Thursday, June 12, 2008

Spaetzle

My love affair with spaetzle started years ago when I went to visit a friend in Germany. We were having lunch in a lovely little restaurant and spaetzle was one of my options as a vegetarian. It tasted lovely - thick egg pasta with a lovely butter and herb sauce. When I came back from my holiday, I searched everywhere in the US to find German restaurants that served spaetzle and though I found a few, they were never as good.

I bought dried spaetzle from specialty grocery stores and tried to recreate it at home, but there's no substitute for fresh pasta, is there?

On the other side of this story, a friend and I have been talking about how it would be incredible if we could make our own pasta at home. I decided I just had to try before deeming it too difficult. And my favorite kind of pasta has to be spaetzle.

I came across the most wonderful recipe in a blog that I read religiously, Eating Out Loud. Allen whips up the most delicious food and makes it all sound so easy, his photographs are great and his writing is so simple and straightforward, that you want to go back to the beginning and read every single post of his.

And, thanks Allen for this recipe because it was perfect and as easy as you described. The spaetzle was outstanding, and I can never go back to eating the store-bought version.

Spaetzle
(original recipe here)

I made a few changes to the recipe - I wanted to recreate the butter and herb sauce, so I omitted the veggies and the poached egg. And we had this for dinner as a full meal. But the basic dough remains the same:

1 cup All-purpose Flour
2 Eggs
1/4 cup Milk
Salt, to taste

First set a saucepan to simmer with salted water.

Make a well in the middle of the flour and add the eggs and milk.


Start slowly folding in the flour, eggs and milk from the inside out, until everything is fully combined. The dough will have a sticky consistency. Set aside the dough for 15-20 minutes.


Now came the part I was dreading. You have to squeeze the dough out of a press and into the boiling water. The general way to do it (in lieu of a special spaetzle maker) is to press the dough through a wide-holed colander into the boiling water. I tried this and got pasta that looked quite bad (it still tasted great, but looked nothing like spaetzle). And then my husband had a brilliant idea to use a Murukku Maker. Murukku is a south Indian fried snack that also requires a special mold which is somewhat like a noodle maker. You can read more about it here.



I tried it with the Murukku mold with fantastic results. I now had noodle-shaped pasta floating in the boiling water (looked a little too much like worms!). Now you have to wait for about 3-5 minutes while the pasta gets cooked and starts rising to the top.


Once its at the top of the water, skim it off and put it into a cold water bath. Let them chill for a bit to stop the cooking. This part seems to be optional - some sites suggest it, while others don't seem to do it.


Heat a saute pan with some butter and minced garlic. Add the pasta and toss around until coated and slightly browned. I added a blend of dried herbs and sauteed for a little while (about 5 minutes).


Plate and serve warm with cheese sprinkled on top (I shaved some Parmesan on top). Its absolutely authentic-tasting and so easy! Do try it at home - it's a keeper!

Want a closer look?


(I also found these sites to be very useful for the actual step-by-step photos - check here and here).

78 comments:

ranji said...

awesome anu!!!i have seen it made on tv but never ever had the guts to try it out..it looks perfect...looks so simple,quick and easy..soo delicious :)..

Allen said...

Wonderful job!!! I love the use of your Murukku maker -- it worked perfectly.

You solved a mystery for me and you don't even know it :-) At my last company, I had several colleagues from India and they often brought in all sorts of wonderful sweets and snacks to share.

I didn't know the name of one of my favorite savory snacks ... but just learned it is Murukku! Crunchy and slightly spicy ...yum.
I would love to see how it's made and hope you'll post about it sometime :-)

TBC said...

This is the first time I'm hearing of such a dish. If I had known this a few months back, I could have told my husband about it. He practically lived on just bread and cheese when he was visiting Germany.

Using the murukku maker for making it is brilliant.:)That reminds me- I have an idiappam maker that I've had for the longest time but never used!

Siri said...

I never heard of this too!..sounds soo yummy!! Murukku Maker for pasta.. what a brilliant idea!! But, I don't have one. and I wanna try this recipe.. any thoughts!!

Hugs,
Siri

Cham said...

First i thought "Kara sev" seeing ur murruku mold, and now i understood it is pasta! Lovely, i will try it soon :)

Siri said...

I am back again to let u know that U have little sumthing on my blog!..:)

Hugs,
Siri

Raaga said...

You know... before you got all kinds of pasta in Chennai... some 15 years ago, I always made pasta from scratch :-) the taste is always much much better :-) but I am lazy... this looks really lovely

Raaga said...

Also, the seasoning is so similar to my gnocchi :-) so I can almost taste this as I read it :-)

http://chefatwork.blogspot.com/2008/01/potato-gnocchi-in-garlic-butter-sauce.html

Srivalli said...

Anu, thats simply beautiful...how nice that you were able to recreate this at home...and murukku achu is the perfect one for this!...you should be having a ribbon hole too right, maybe you can use that next time!!!

delhibelle said...

Absolutely gorgeous, and you made it look so easy !

Arundathi said...

Ranji - it was just delicious! :) try it out!

Allen - Thank you!!! Was inspired by your post totally! so all thanks to you! btw, will send you some links with the murukku posts - and you can buy it too!

TBC - Oooh - next time tell him to have this! Hmm - the idiyappam one might come out too thin, but do give it a try and let me know!

Siri - You can try the colander method used in some of those links I mentioned. Or try Allen's method, which is what I tried too - just pinch a little bit and drop into the water. That should work too.

Cham - :)

Raaga - wow - thats so cool! And that's my favorite kind of seasoning for any pasta now!

Valli - hmm... not a bad idea! thanks!

Delhibelle - it IS easy! try it!

lakshmi said...

superb. now i am thinking how will this be with a tomato base :) - yay, yay

Jayashree said...

You made your own pasta??? Wow!!! You make it sound so easy.....

Happy cook said...

Wow that is a real clever way of making them.

evolvingtastes said...

Fresh pasta with a little butter and cheese - yumm! And what a cool idea to use the murukku press.

Jamie said...

Arundathi, I have never had this before, it looks so good.

Madhavi said...

Hey Arundathi, lovely entry dear, looks great, delicious :))

Arundathi said...

Laks - try and let me know. I prefer no sauce on my pasta - but this might taste good.

Jayashree - Yes! Isn't it cool? It IS easy! Try it!

Happy cook - thank you thank :)

Evolving tastes - I love pasta with herb, butter and cheese. Thanks :)

Jamie - Thanks, dear!

Madhavi - Thank you :)

Passionate baker...& beyond said...

YUM YUM...I think my Mom had a murukku maker tucked away somewhere. I might visit Chennai later this month; will potter around for interesting stuff like this. Shout if you need anything from up North Arundathi. Will be glad to carry it!! :0)

Arundathi said...

that's really sweet of you, Deeba! :-) I think I'm all set - thanks! I hope you do find that murukku maker though! Hugs!

Raaga said...

You never like any sauce in your pasta... I remember a comment on my pasta post once

Arundathi said...

yup - i like pasta with just butter and maybe some cheese. i also like pesto but maybe only 2nd after the no-sauce. i'm not a big pasta-tomato based sauce fan!

Ranjani said...

Dang girl you made spaetzle from scratch!!
Got to give you mad props for that:) Looking good!

Arundathi said...

Yeah, girl! I'm totally kicked! thanks!

Anonymous said...

[color=#660000]Группа [url=http://dejavu-group.ru/about_us.php]Dejavu-group[/url] - это коллектив дипломированных вокалистов и музыкантов.
[url=http://dejavu-group.ru/index.php]Дежа вю[/url]- лидер в области музыкального сопровождения свадеб, дней рождения, корпоративных вечеров, шоу программ.
В репертуаре группы Dejavu-group более 3000 произведений.
Живая музыка. Ретро, хиты 70-80-90-х, джаз, диско, поп, современная музыка, европейские хиты, фоновая музыка, шансон.
ВИА Дежа вю располагает мощной качественной музыкальной аппаратурой, которая позволяет наполнить приятным уху звуком как маленькое помещение (фуршет), так и огромное помещение (корпоратив до 1000 человек).

Андрей +7 910 483 8294 [/color]

Anonymous said...

[color=#660000]Музыканты на праздник [url=http://dejavu-group.ru/svadba.php]Dejavu-group[/url] - это коллектив заслуженных вокалистов и музыкантов на праздник.
[url=http://dejavu-group.ru/svadba.php]Dejavu-group[/url]- законодатель в области организации и проведения торжеств, музыкальных мероприятий, корпоративок .
В репертуаре Музыкантов Дежа вю около 3000 песен.
Живая музыка. Ждаз, ретро, хиты 70-80-90-х, диско, поп, шансон, фоновое сопровождение .
Музыканты на праздник Dejavu-group обладает мощной качественной аппаратурой, которая позволяет заполнить плотным и приятным уху звуком как небольшое помещение (фуршет), так и огромное пространство (корпоратив до 1000 человек).

Игорь +7 916 623 4047, Андрей +7 910 483 8294 [/color]

Anonymous said...

После вселенской катастрофы Америка превратилась в мертвую пустыню. По дорогам которым нет конца, кишащим бандами, ведущеми воины за воду и еду, ищет престаниище безстрашный Илай. Однажды он попадает в мрачные земли, где когда-то была цветущая Калифорния, а теперь это сущий ад, где бесчинствует тиран Карнеги.
скачать фильм книга илая

Anonymous said...

[color=#660000]
Как жизнь? Может-быть... есть мега предложение по[url=http://www.pi7.ru] видео[/url] порталу Думаю вам понравится

[url=http://www.pi7.ru/soft/]Софт[/url]
aнекдот для разнообразия :)

Скажите, а противогаз не мешает вашей интимной жизни?
- Ну что вы, наоборот! Во-первых, жена молчит, во-вторых, я не вижу ее лица, ну и в-третьих, когда я закрываю клапан, она начинает немножко шевелиться.

Я 8 часов блуждала по сети, пока не вышела на ваш форум! Думаю, я здесь останусь надолго!
пролшу прощения за опечатки.... очень маленькая клавиаттура у PDA!

[/color]

Anonymous said...

[... ] is one another useful source of information on this issue[...]

Anonymous said...

Мне вот кажется, что такое написать мог то ли креативный гений, то ли героиновый наркоман :(

Anonymous said...

Your blog keeps getting better and better! Your older articles are not as good as newer ones you have a lot more creativity and originality now. Keep it up!
And according to this article, I tottaly agree with your opinion, but only this time! :)

Anonymous said...

У нас в Дагестане за такие слова могут и камням изакидать :(

Anonymous said...

Мадемуазель де Соммери, будучи поймана своим любовником на месте преступления, храбро это отрицала, а когда тот стал горячиться, заявила: “Ах, я прекрасно вижу, что Вы меня разлюбили! Ибо Вы больше верите тому, что вы видите, нежели тому, что я говорю!” http://cans.ru/

Anonymous said...

You have to express more your opinion to attract more readers, because just a video or plain text without any personal approach is not that valuable. But it is just form my point of view

Anonymous said...

Не очень люблю такие тексты %:(

Anonymous said...

В Вашей RSS нельзя получать полные тексты записей, что ли?

Anonymous said...

Ну что вы тут раскричались? Пора успокоится и советую скачать Алису в стране чудес. Думаю просмотр успокоит немного нервишки;)

Anonymous said...

Логотип мне нравится:)

Anonymous said...

У Вас долго загружается блог - видимо, хостинг плоховат

Anonymous said...

Об этом уже писал кто-то из моих ЖЖ-френдов :(

Anonymous said...

Прошу прощения за оффтопик.
Вы продаете сквозные ссылки с сайта? Если да, свяжитесь со мной, плз!

Anonymous said...

На словах ты Лев Толстой, а не деле ... простой!

Anonymous said...

На словах ты Лев Толстой, а не деле ... простой!

Anonymous said...

На словах ты Лев Толстой, а не деле ... простой!

Anonymous said...

А сегодня день архивного работника. У вас на сайте есть "Архив"? Можете праздновать! :))

Anonymous said...

А сегодня день архивного работника. У вас на сайте есть "Архив"? Можете праздновать! :))

Anonymous said...

А сегодня день архивного работника. У вас на сайте есть "Архив"? Можете праздновать! :))

Anonymous said...

А сегодня день архивного работника. У вас на сайте есть "Архив"? Можете праздновать! :))

Anonymous said...

А сегодня день архивного работника. У вас на сайте есть "Архив"? Можете праздновать! :))

Anonymous said...

А сегодня день архивного работника. У вас на сайте есть "Архив"? Можете праздновать! :))

Anonymous said...

У нас в жж за такой пост бы закидали какашками в каментах:)

Anonymous said...

У нас в жж за такой пост бы закидали какашками в каментах:)

Anonymous said...

I read a article under the same title some time ago, but this articles quality is much, much better. How you do this?

Anonymous said...

Мульти портал. Есть все, почти всё. Немного из навигации сайта.

[url=http://pi7.ru/]Гороскоп и мы (мини форум)[/url]
--------------------------------------- |
Анекдотик, не помешает... :)
В секс-шопе продавец девчушкам-[url=http://www.pi7.ru]малолеткам[/url]:
- А вам здесь какого хрена надо?
- Вон того, на верхней полке, с вибратором! . .

блуждала по сети , [URL=http://pi7.ru][IMG]http://pi7.ru/12.gif[/IMG][/URL]

Anonymous said...

Подскажите, а у вас сквозную ссылку купить можно? Если да, сообщите цену на мыло, пожалуйста?

Anonymous said...

Подскажите, а у вас сквозную ссылку купить можно? Если да, сообщите цену на мыло, пожалуйста?

Anonymous said...

Кино http://www.film-book.ru

Anonymous said...

В Голландии появилась новая услуга, [url=http://bit.ly/aJlgTL ]платная подруга[/url]
она поговорит с вами по телефону, составит компанию по магазинам, пойдет с вами в кафе и если нужно припрется наночь глядя с бутылкой вина поговорить по душам.

И ничего не потребует взамен, кроме 50 евро в час.

Anonymous said...

Продаётся клубничная рассада
Сорта: Elsanta, Mauling Pandror, Gigant Maximus, WIKOT, Senga Dulcita, Kamaroza
[img]http://litva4u.com/images/normal/113522.jpg[/img]
Цена: 0,25$

Все вопросы по телефону: +371-27041630
e-mail: klugakluga@inbox.lv

Anonymous said...

Если честно, случайно попал на этот форум, но похоже попал как раз туда, куда надо...
Ну перво наперво разрешите поприветствовать всех)
Никогда не думал, что жизнь меня заставит обратиться к кому-либо по каким либо жизненным вопросам, ибо всегда искренне был уверен, что человек по сути не такое глупое существо, что бы не суметь разобраться в себе и своих проблемах. Считал, что те, кто обращаются, им просто лень покопаться в себе. Видимо за это и поплатился. Вижу, что моих познаний уже далеко не хватает, что бы сложившуюся ситуацию хоть как то «разрулить»… Именно поэтому и обращаюсь…
Конечно понимаю, что в двух словах не рассказать всех обстоятельств, а тем более нюансов, но попробую хоть что то для начала:
Мне 29, будучи женатым, повстречал замужнюю, ну и как говориться завертелось, закружилось...

[url=http://bit.ly/aqndHu ]Продолжение[/url]

Anonymous said...

Если честно, случайно попал на этот форум, но похоже попал как раз туда, куда надо...
Ну перво наперво разрешите поприветствовать всех)
Никогда не думал, что жизнь меня заставит обратиться к кому-либо по каким либо жизненным вопросам, ибо всегда искренне был уверен, что человек по сути не такое глупое существо, что бы не суметь разобраться в себе и своих проблемах. Считал, что те, кто обращаются, им просто лень покопаться в себе. Видимо за это и поплатился. Вижу, что моих познаний уже далеко не хватает, что бы сложившуюся ситуацию хоть как то «разрулить»… Именно поэтому и обращаюсь…
Конечно понимаю, что в двух словах не рассказать всех обстоятельств, а тем более нюансов, но попробую хоть что то для начала:
Мне 29, будучи женатым, повстречал замужнюю, ну и как говориться завертелось, закружилось...

[url=http://bit.ly/bytflS ]Продолжение[/url]

Anonymous said...

Если честно, случайно попал на этот форум, но похоже попал как раз туда, куда надо...
Ну перво наперво разрешите поприветствовать всех)
Никогда не думал, что жизнь меня заставит обратиться к кому-либо по каким либо жизненным вопросам, ибо всегда искренне был уверен, что человек по сути не такое глупое существо, что бы не суметь разобраться в себе и своих проблемах. Считал, что те, кто обращаются, им просто лень покопаться в себе. Видимо за это и поплатился. Вижу, что моих познаний уже далеко не хватает, что бы сложившуюся ситуацию хоть как то «разрулить»… Именно поэтому и обращаюсь…
Конечно понимаю, что в двух словах не рассказать всех обстоятельств, а тем более нюансов, но попробую хоть что то для начала:
Мне 29, будучи женатым, повстречал замужнюю, ну и как говориться завертелось, закружилось...

[url=http://bit.ly/bytflS ]Продолжение[/url]

Anonymous said...

Что скажете по поводу [url=http://bit.ly/bUUmhT ]статьи[/url]

Anonymous said...

90-60-90 – идеал всякой женщины! Но только, как к ней приблизиться? Появилась возможность мочь осуществить свою мечту. На самом деле, похудеть тощий – проще простого! БЫСТРО, ЭФФЕКТИВНО, БЕЗВОЗВРАТНО И НИКАКИХ ТАБЛЕТОК!!! Новая [url=http://moderndiet.narod.ru]эффективная разработка[/url] ведущих диетологов и терапевтов!

Ее ждали миллионы женщин, которые хотят скинуть лишние килограммы! И, наконец, впоследствии длительных проверок и тестирований, появилась [url=http://stue7.narod.ru]супердиета![/url]

Anonymous said...

90-60-90 – мечта любой женщины! Но только, как к ней приблизиться? Появилась возможность мочь осуществить свою мечту. На самом деле, похудеть тощий – очень легко!!! БЫСТРО, ЭФФЕКТИВНО, БЕЗВОЗВРАТНО И НИКАКИХ ТАБЛЕТОК!!! Новая [url=http://moderndiet.narod.ru]эффективная разработка[/url] ведущих диетологов и терапевтов!

Ее ждали миллионы женщин, которые хотят скинуть лишние килограммы! И, наконец, впоследствии длительных проверок и тестирований, появилась [url=http://stue7.narod.ru]супердиета![/url]

Anonymous said...

Мы постарались собрать в этом разделе самые эффективные диеты. У нас Вы сможете подобрать диету максимально подходящую Вам. Все диеты имеют подробное описание. Если у Вас есть свой рецепт эффективной диеты, то Вы можете прислать описание Вашей диеты и мы опубликуем ее. Если вы хотите поделиться Вашей диетой заходите сюда
Сейчас известно довольно много диет. Время от времени появляются новые. Мы постарались собрать все диеты, что бы Вы могли выбрать ту диету которая Вам больше подходит. В нашем каталоге диет Вы можете найти более 200 диет. Но помните, что похудение- это средство, а цель- это здоровье! И в этом вам поможет правильное питание.

Вот только некоторые из них:

+как похудеть после кесарева
евгений черных кремлёвская диета
диета плисецкой
диета желчекаменая болезнь
диета счетчик калорий


и еще одна:

[url=http://bit.ly/97h2kk]идеально плоский живот
[/url]

Anonymous said...

Мы постарались собрать в этом разделе самые эффективные диеты. У нас Вы сможете подобрать диету максимально подходящую Вам. Все диеты имеют подробное описание. Если у Вас есть свой рецепт эффективной диеты, то Вы можете прислать описание Вашей диеты и мы опубликуем ее. Если вы хотите поделиться Вашей диетой заходите сюда
Сейчас известно довольно много диет. Время от времени появляются новые. Мы постарались собрать все диеты, что бы Вы могли выбрать ту диету которая Вам больше подходит. В нашем каталоге диет Вы можете найти более 200 диет. Но помните, что похудение- это средство, а цель- это здоровье! И в этом вам поможет правильное питание.

Вот только некоторые из них:

диета ореховая
как похудеть и не умереть
как подобрать диету
быстрая диета для живота
+как похудеть +за 3 месяца


и еще одна:

[url=http://bit.ly/97h2kk]правильное питание тест
[/url]

Anonymous said...

хорошая статья, побольше таких писать! Автору респект

Anonymous said...

хорошая статья, побольше таких писать! Автору респект

Anonymous said...

хорошая статья, побольше таких писать! Автору респект

Anonymous said...

хорошая статья, побольше таких писать! Автору респект

Anonymous said...

Hello. Often the Internet can see links like [url=http://www.whitehutchinson.com/aboutus/]Buy cialis without prescription[/url] or [url=http://www.rc.umd.edu/bibliographies/]Buy cialis without prescription[/url]. Is it safe to buy in pharmacies such goods?

viagra online said...

Nice work very professional weblog!!
buy viagra
generic viagra
thanks for sharing!!!

Anonymous said...

Вы хотели бы иметь собственный домашний бизнес и управлять им сидя дома за своим любимым компьютером в домашних тапочках?
[url=http://klikads.ru/?i=15815]Деньги здесь[/url]

Anonymous said...

Для продвижния вашего сайта есть хорошая база каталогов ссылок.А так же: Получите собственный сайт бесплатных скриптов! Собраны около 200 java скриптов, и не только java. Статистика показывает: каждый десятый посетитель добавляет этот сайт в избранное. Это значит, что он ещё не раз возвращается. А значит каждый раз видит Вашу рекламу, размещённую на сайте. [url=http://www.ffrees.ru]Смотрим здесь[/url]

Anonymous said...

Почитаемый пользователь интернет читающий сей коротенький очерк.
Корпорация Мегаполиса Pi7.ru порадовала новым выходом очередного сборника нюансов.
Меня удивила например это "[url=http://www.pi7.ru/avto-moto/30152-podborka-neobychnyx-avarij-21-foto.html ]Хна с каркаде [/url]" - Канечно вы можете встретить и ради себя миллион интерестного
Ну а впрочем лучшее специи через скуки это анекдотец.
[b]Вовочка спрашивает у папы:
- Папа, а что означает слово "следовательно"?
- Видишь ли, я человек необразованный, но постараюсь тебе объяснить.
Вот сколько тебе лет?
- Девять.
- Так вот, 10 лет назад я поехал на север зарабатывать деньги и пробыл
там три года.
- Я понял, папа. Следовательно, ты рогоносец.
- Правильно. А ты, следовательно, ублюдок… [/b]

Anonymous said...

Почитаемый пользователь интернет читающий этот коротенький очерк.
Сословие Мегаполиса Pi7.ru порадовала новым выходом очередного сборника нюансов.
Меня удивила например это "[url=http://www.pi7.ru/o-sekse/4156-yeta-telka-predpochitaet-analnyj-seks.html ]Бесстрашный!!! [/url]" - Канечно вы можете найти и ради себя много интерестного
Ну а однако лучшее противоядие через скуки это анекдотец.
[b]- Дети, вам было задано на дом сочинение на тему "Моя любимая передача".
Скажи, Вовочка, ты сам писал или тебе папа помогал?
- Папа помогал.
- Ну тогда скажи папе, что передачи можно не только получать, но еще и
смотреть. [/b]

gusmu said...

Spaetzle cooking can be simple with the German Spaetzlewonder
Youtube: http://www.youtube.com/watch?v=sVmV5pGTNTM